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Alemania

17 platos que deberías probar durante tu Erasmus en Alemania

Cristina Bragana

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Si vas a pasar tu Erasmus en Alemania, más pronto o más tarde querrás probar su gastronomía. Por lo general se relaciona Alemania con el currywurst de Berlín o la cerveza y las salchichas blancas de Múnich. Ambas ciudades son ilustres representantes de su latitud geográfica, pero la cocina alemana tiene mucho más que ofrecer, como suculentas salchichas, postres dulcísimos y mucha variedad para los amantes de la carne. Te presentamos una selección de platos de toda la geografía alemana.

Platos típicos de Alemania1. Birnen, Bohnen, Speck (Schleswig-Holstein)

Este plato es muy conocido en el norte, en las regiones de Schleswig-Holstein, Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Hamburgo. Los tres ingredientes (peras, judías verdes y beicon) se sirven juntos como una especie de guiso con patatas.

 

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2. Labskaus (Hamburgo)

El labskaus es un plato de patatas con carne encurtida y remolacha que se come en el norte de Alemania. El labskaus alemán se prepara sobre rebanadas de pan y consiste principalmente en patata hervida y ternera encurtida con arenques en salmuera, cebolla, remolacha y huevos fritos.

 

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3. Matjesfilet mit Speckstippe (Mecklemburgo-Pomerania Occidental)

Esta especialidad del norte de Alemania tiene por estrellas los arenques en salmuera y se sirve con patatas peladas, judías verdes con beicon y cebolla. Esta forma de comer arenques es muy popular en Alemania. Todos los años se celebra la Matjesfest (o fiesta del arenque en salmuera) a finales de mayo o primeros de junio en Frisia Oriental, en la costa norte.

4. Quark mit Leinöl und Kartoffeln (Brandemburgo)

Los suculentos y sabrosos ingredientes estrella aparecen ya en el nombre de este plato (queso fresco batido con aceite de linaza y patatas) que tradicionalmente se sirve con  Pellkartoffeln (patatas hervidas y presentadas con piel) como acompañamiento. Se solía considerar un plato propio de gente pobre, pero se hizo muy popular gracias a la influencia de los sorbios y ahora constituye una especialidad local de la gastronomía sajona. También se toma como desayuno, como aperitivo o como comida dietética.

 

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5. Bremer Knipp (Bremen)

El knipp es una especie de morcilla picada. Es característico de Bremen y de algunas regiones de Baja Sajonia, y también se consideraba comida de pobres. El knipp se prepara con avena, cerdo y ternera, todo ello sazonado con sal, malagueta y pimienta. La morcilla se suele freír y servir con pan o con patatas al horno o hervidas, pepino, calabaza, chucrut, puré de manzana y remolacha.

 

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6. Pinkel mit Grünkohl (Baja Sajonia)

La pinkel es una salchicha ahumada con cereales que se come principalmente con col verde en el noroeste de Alemania. Es un plato muy sustancioso y nutritivo que se suele servir con productos cárnicos ahumados. Como acompañamiento son frecuentes las patatas hervidas o fritas, así como un cuenco de mostaza.

7. Linseneintopf (Sajonia-Anhal)

El linseneintopf  es un plato mundial con variaciones en todos los continentes. Como es natural, en el norte de Alemania también tienen su versión: un estofado de lentejas, verduras troceadas, patatas, beicon y tripas de cerdo o salchicha. En algunas regiones de Alemania cada persona sazona a su gusto las lentejas con rodajas de morcilla y algo de vinagre y azúcar.

 

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8. Currywurst (Berlín)

Un clásico alemán. El currywurst es una salchicha que se sirve entera o en trozos, sazonada con salsa de tomate y curry en polvo. Es muy habitual en los puestos de comida y en las food trucks o “gastronetas”. También es muy popular en los supermercados, donde aparece ya preparada. Cada año se engullen en Alemania, más de 800 millones de currywursts.

9. Pfefferpotthast (Renania del Norte-Westfalia)

Esta sencilla receta deleita a propios y extraños en Dortmund. En esta ciudad se celebra cada año el festival del pfefferpotthast a finales de septiembre. Se trata de un estofado de ternera a fuego lento muy parecido al goulash; la diferencia es que en este no se usa tomate ni pimentón, sino hojas de laurel, clavo y pimienta. ¡La primera referencia a esta receta en la ciudad data de 1378!

 

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10. Speckkuchen (Hesse)

El speckkuchen es una especialidad norteña elaborada con masa de pan de centeno.  Esta comida se prepara y consume en grandes cantidades, especialmente en el campo y en los parques de atracciones. La pasta que se unta en el pan antes de hornearlo es una mezcla de crema agria, huevos, puerro, tiras de beicon y especias.

 

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11. Thüringer Rostbratwurst (Turingia)

El Thüringer Rostbratwurst es una salchicha de cerdo, aunque también se puede hacer con carne de res o ternera. El consumo de esta salchicha es una tradición de siglos en Turingia que tiene una gran importancia. La mención más antigua que se conoce data de 1404. En 2006 se abrió el primer Museo del Bratwurst alemán en Holzhausen, cerca de Arnstadt. ¡Sólo los alemanes abrirían un museo de la salchicha!

 

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12. Quarkkeulchen (Sajonia)

Son unas tortitas planas redondas elaboradas con queso fresco batido, patata rallada, huevo y harina. Se sirven con mermelada de frutas y compota de manzana. Es la merienda ideal mientras deambulas por los pintorescos mercados navideños de Alemania.

 

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13. Sauerbraten (Renania-Palatinado)

El sauerbraten es un asado preparado con carne marinada. El marinado suele consistir en vinagre, agua o vino, cebolla, zanahoria y especias. Cuando la carne está hecha se cubre con una salsa dulce y se sirve acompañada de panecillos, pasta y ensalada.

 

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14. Dibbelabbes (Sarre)

 El dibbelabbes es un guiso de patata en el que una masa (labbes) se cocina en grasa dentro del horno, en una olla de hierro tapada (dibbe). Además de las patatas, los ingredientes principales son la cebolla, la carne seca, el pan de leche y los huevos. Se sirve con un puré de manzana dulce o una ensalada de endivias.

 

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15. Maultaschen (Baden-Württemberg)

Las maultaschen son una especialidad de la gastronomía de Suabia. Como su nombre indica, son bolsas de pasta rellenas de carne, cebolla y panecillos ablandados (son una especie de raviolis alemanes).  Pueden añadirse otros ingredientes dependiendo de la receta que se siga. Las maultaschen se sirven en sopa, con ensalada de patata o fritas.

16. Schwarzwälder Kirschtorte (Baden-Württemberg)

La Schwarzwälder Kirschtorte, o tarta Selva Negra, es uno de los dulces alemanes más famosos. Los ingredientes básicos son bizcocho de chocolate, relleno de cereza, nata y cerezas y virutas de chocolate para decorar. Es posible que su nombre venga de la Selva Negra que se extiende por el sureste de Alemania, pero su origen geográfico no está claro.

 

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17. Weißwurst mit Brezel (Baviera)

La salchicha blanca bávara es un plato que todo el mundo conoce por el Oktoberfest. Su color blanquecino o gris claro se debe a que está sazonada con sal. Esta especialidad muniquesa se prepara temprano por la mañana y se suele comer antes del mediodía a modo de aperitivo tanto en los mercados como en los pubs con mostaza dulce, pretzels y cerveza de trigo. Imagínatelo como un desayuno a la alemana.

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Gracias por leer el artículo.

¿Qué otros platos alemanes añadirías a la lista? Cuéntanoslo en los comentarios.

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